Para preparar un exquisito pavo para el día de “Acción de Gracias” o “Thanksgiving” se pueden usar muchísimas recetas y una de ellas es la de una compatriota de nombre Teresita Román de Zurek. “Cartagena de Indias en la Olla” es el libro de su autoría, el que presenta más de 1300 recetas que se pueden usar para pollo, carne, cerdo, mariscos, sopas, dulces, postres, entre otros.
Para el “pavo relleno” ella recomienda que primero se adobe el pavo y se usen estos ingredientes:
- 1 pavo de 10 a 12 libras
- 2 cebollas ralladas
- 6 dientes de ajo machacado
- 1/2 taza de vinagre
- 3/4 de taza de vino jerez
- 4 cucharadas de pimienta negra
- 1 barra de mantequilla
- 3 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de salsa negra
- 1 cucharadita rasa de sal por cada libra de pavo
- el jugo de un limón
Haga una mezcla de todos esos ingredientes y frote el pavo por dentro y por fuera y déjelo en la nevera hasta el otro día.
Para el relleno se necesitan:
- 3 libras de masa de cerdo partido en trozos
- 1/2 libra de tocino partido
- 3 cebollas partidas menudamente
- 4 tomates desprovistos de piel y semillas
- 6 ajíes dulces partidos
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de salsa negra
- 10 gramos de pimienta de olor
- 1 cucharadita de pimienta picante
- 3 cucharaditas de sal
- 4 onzas de pasas
- 3 ramitas de tomillo
Cocine el cerdo y el tocino en tres cuarto de taza de agua por una hora. Déjelo enfriar y las carnes prepárelas con mantequilla, cebolla, alcaparras, almendras, salsa negra, jerez, pan de molde, pasas y aceitunas.
Una vez tenga el relleno listo, tome el pavo y métale lo preparado. Luego utilice una aguja, cósalo y ciérrelo. Cúbralo con papel de aluminio y métalo en el horno a 350 grados y calcule 30 minutos por libra. En la mitad del proceso, destápelo, úntelo de mantequilla, báñelo con su salsa y déle la vuelta para que quede uniforme. Sáquelo de la olla y cuele la salsa y verifique la sazón; si está muy líquida ponga en una sartén 2 cucharadas de harina hasta que tome el color caramelo. Déjelo enfriar para partirlo y preséntelo con la salsa aparte.
Esta información la tomé del libro de Teresita y aunque está abreviada si tiene la oportunidad busque en las librerías este recetario y cómprelo, no se arrepentirá. Buen trabajo el de Teresita y Bon Appetit! Feliz día de Acción de Gracias!